2021年公共营养师考试培训教材习题(8)

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　　21.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：()

　　A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋

　　22.下列调味品与高血压疾病相关的是：()

　　A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精

　　23.下列哪种牛奶最适宜饮用：()

　　A.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.低蛋白质食物

　　24.婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：()

　　A.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物

　　25.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：()

　　A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附

　　26.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：()

　　A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料

　　27.蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：()

　　A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

　　28.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：()

　　A.红烧B.煎C.清蒸D.烤

　　五、多项选择题

　　1.谷类的合理利用包括：()。

　　A.合理加工B.合理烹调C.合理贮存D.合理运输

　　2.蔬菜的合理利用包括：()。

　　A.合理加工与烹调B.合理选择C.合理贮存D.菌藻食物的合理利用

　　3.动物性食物种类很多，主要有()、()、()、奶类、蛋类及其制品。

　　A.畜类B.鱼类C.豆类D.禽类

　　4.常见的食物搭配原则有()。

　　A.主副食搭配B.荤素搭配C.粗细搭配D.多品种搭配

　　六、简答题

　　1.为什么历史上埃及人称啤酒为“液体面包”?

　　2.茶叶的分类及茶叶的保健作用?

　　3.鱼类的营养成分?

　　4.蛋类的营养成分?