营养师考试大纲

　　1. 营养学发展史

　　2. 营养学基本概念

　　3. 营养学研究内容

　　二、食物在身体的消化吸收

　　1. 消化系统的组成与功能

　　2. 食物的消化吸收

　　三、营养学基础

　　1. 能量

　　2. 碳水化合物

　　3. 蛋白质

　　4. 脂类

　　5. 维生素

　　6. 矿物质

　　7. 水和膳食纤维

　　四、营养与食物

　　1. 食物营养价值的评定及其意义

　　2. 谷类

　　3. 豆类及其制品

　　4. 蔬菜和水果

　　5. 水产类和肉类

　　6. 蛋类

　　7. 奶及奶制品

　　8. 营养强化食品及保健品

　　9. 食物营养价值的影响因素

　　五、公共营养

　　1. 公共营养概述

　　2. 膳食结构与膳食指南

　　3. 营养配餐与食谱编制

　　4. 营养调查与评价

　　5. 营养监测

　　6. 营养教育

　　六、特定人群营养

　　1. 孕妇和乳母的营养与膳食

　　2. 特殊年龄人群的营养与膳食

　　3. 运动员营养与膳食

　　4. 特殊环境人群的营养与膳食

　　七、临床营养

　　1. 病人的营养状况评价

　　2. 医院膳食

　　3. 围手术期营养

　　4. 肠内与肠外营养支持

　　八、营养与营养相关疾病

　　1. 营养与肥胖

　　2. 营养与糖尿病

　　3. 营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病

　　4. 营养与高血压

　　5. 营养与高脂血症

　　6. 营养与脑卒中

　　7. 营养与痛风

　　8. 营养与免疫性疾病

　　9. 营养与肿瘤

　　九、食源性疾病及食物中毒

　　1. 食源性疾病和食物中毒

　　2. 细菌性食物中毒

　　3. 有毒动植物中毒

　　4. 化学性食物中毒

　　5. 食物中毒的调查处理