2021年公共营养师考试复习题(二十)

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　　11.以下不属于食物中毒的是()

　　A.黄曲霉毒素中毒

　　B.伤寒、痢疾等食源性肠道疾病

　　C.肉毒毒素中毒

　　D.致病性大肠杆菌食物中毒

　　E.沙门氏菌食物中毒

　　12.耐热性最强的食物中毒病原是()

　　A.。金黄色葡萄球菌

　　B.沙门菌属

　　C.链球菌

　　D.肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢

　　E.致病性大肠杆菌

　　13.一般以哪一类食物中毒最常见()

　　A.化学性食物中毒

　　B.细菌性食物中毒

　　C.真菌性食物中毒

　　D.有毒动物中毒

　　E.有毒植物中毒

　　14.引起组胺中毒的细菌是()

　　A.肉毒梭菌

　　B.沙门氏菌

　　C.葡萄球菌

　　D.大肠杆菌

　　E.摩根变形杆菌

　　15.葡萄球菌肠毒素的各血清型对高温的抵抗力和毒力各异()

　　A.提纯的A型肠毒素毒力最强，最耐热

　　B.提纯的B型肠毒素毒力最强，不耐热

　　C.天然食品中肠毒素不耐热

　　D.天然食品中的肠毒素耐热

　　E.以上都不对

　　16.河豚鱼中含的河脉毒素(TTX)是()

　　A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒紊

　　B.较稳定的，但煮沸可解毒

　　C.一种过敏性物质，可引起过敏反应

　　D.新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱

　　E.以上答案都不正确

　　17.由毒肽类和毒伞败类引起的毒蕈中毒主要引起()

　　A.溶血

　　B.神经精神异常

　　C.肝肾损伤

　　D.胃肠损伤

　　E.心脏损害

　　18.食物中毒调查询问进餐者什么时间范围内的食谱()

　　A.48小时

　　B.12小时

　　C.24小时

　　D.72小时

　　E.36小时

　　19.动物摄入共黄曲霉毒素后，体内含量最多的部位是()

　　A.肝脏

　　B.肾脏

　　C.血液

　　D.肌肉

　　E.胃肠道

　　20.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是()

　　A.小麦

　　B.大米

　　C.花生和玉米

　　D.高梁

　　E.大豆