2021年公共营养师考试复习题(六)

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　　一、名词解释题

　　1.食品污染2.食品的****变质3.展青霉素

　　二、填空题

　　1.食品污染按照污染物的性质可分为()、()、()、

　　2.生物污染包括()、()、()和()。

　　3.细菌性污染包括()()、()。

　　4.食品****变质的鉴定一般是从()、()、()和()四个方面进行评价。

　　5.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()、()表示。

　　6.食品中细菌主要来自食品()()、()、和()各环节的外界污染。

　　7.真菌毒素与细菌毒素不同它的形成受()、()、()、()和()等因素的影响。

　　8.根据污染物的性质将物理性污染分为两类既食品的()和()污染。

　　9.食品的放射性污染包括()和()两个来源。

　　10.水产品的主要卫生问题包括()、()、和()。

　　三、判断题

　　1.不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食。()

　　2.健康的畜肉pH值较低，具有一定的抗菌能力。()

　　3.我国冷饮食品的标准有感官指标、理化指标、细菌指标及微生物污染指标。()

　　4.食物中毒既不包括急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因一次大量摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。()

　　5.食品物理性污染分为杂物污染、放射性污染以及微生物污染。()

　　四、单项选择题

　　1食品生物性污染以()污染范围最广，危害也最大。

　　A.寄生虫B.微生物C.生物剂污染

　　2.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：()

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

　　3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：()

　　A.易感染上旋毛虫病

　　B.易引起食物中毒

　　C.不易被人体消化

　　D.以上说法都正确

　　4.发霉的茶叶不能喝的主要原因是：()

　　A.霉变的茶叶失去了香味

　　B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

　　C.发霉的茶喝后容易引起龋齿

　　D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

　　5.汤圆变红后不能食用的原因是：()

　　A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B.变红后汤圆的口感不好

　　C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒

　　D.以上说法均不正确

　　6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：()

　　A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺