(2021)年健康管理师考前必背 菌藻类营养素含量特点

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菌藻类食物包括食用菌和藻类食物.富含蛋白质,膳食纤维,碳水化合物,维生素和微量元素.蛋白质含量以发菜,香菇和蘑菇中最为丰富,在20%以上.脂肪含量低,约1.0 %左右,碳水化合物含量为20%- 35%,银耳和发菜中的含量较高,达35%左右.硫胺素和核黄素含量也比较高.微量元素含量丰富,尤其是铁,锌和硒,其含量是其他食物的数倍甚至十余倍.在海产食植物中,如海带,紫菜等中还含丰富的碘,每100g海带中碘含量可达24mg

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