(2021)云南健康管理师考试营养知识：食品添加剂

随着每年考证人数的增多，这其中有的是“一雪前耻”为自己讨个说法，还是提升层次增加自己的硬实力，可这样的现象带来的结果是考健康管理师证的难度在不断的增大了。为此，小编为大家整理了"(2021)云南健康管理师考试营养知识：食品添加剂"，希望能给今年奋斗的同学们带来些帮助。

每个人身边的温柔陷阱——食品添加剂

明胶、瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上并危害着我们的健康，不时闹得沸沸扬扬。中国老百姓对食品添加剂安全性知道多少?吃什么才放心?俨然成为时下中国的重要命题。孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素;女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精;薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足。昨天，山东食品科学研究所所长杜文宇透露，近期对济南超市食品调查发现，许多孩子“零食不离手”，而这些食品多是通过“有科技含量”的手段，来满足孩子的口腹之欲，但多数消费者显然并不知情。

一瓶奶饮品28种配料让人犯晕

去年6月1日，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，该规定要求食品外包装上必须标注清楚所含的添加剂种类，这才让我们看到了含有28种食品添加剂的饮料。但发现之后我们还是不知所措。因此，仅仅规定标注有哪些添加剂恐怕还是不够的，所添加的这些东西到底有什么作用或者危害，也必须要说明。“但只是标注添加剂名称是远远不够的。”某品牌的一瓶350毫升奶饮品，共有28种配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常见配料，还有双乙酰、单双甘油酯、抗坏血酸钠、乳化硅油等专用名词，有些连专业学生都看不懂。消费者根本不知道陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是否有害。

“几乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良剂，添加剂多达20多种。到了蛋糕房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油蛋糕，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等。制作一个蛋糕，从头到尾，估计得用50多种添加剂。”

六成青少年每天“泡”在添加剂里

去年，山东省疾病预防控制中心营养食品所开展的“零食专项调研”显示，62%的18岁以下的青少年，每天都吃零食。

食品研究所的这次调查也显示，鸡腿、香肠、可乐、汉堡、糖果、薯片、巧克力、冷饮等，是济南青少年最喜欢购买和食用的零食。

调查中，学生们发现，添加色素的食品品种实在是太多了。草莓夹心饼干中压根就没有草莓，而是用食用红色素染出来的;蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。

据估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。单吃一种食品，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知的。“我们每天都‘泡’在食品添加剂里，该如何跟它们和平共处，恐怕是更现实的考虑。”

好喝的饮料含石油中提炼的成分

甜蜜素是目前我国使用最多的调味剂。主要用于清凉饮料、加味水及果汁汽水。杜文宇发现，罐头、酱菜、饼干、话梅等均有使用。

过量食用会对肝脏及神经系统有影响，还会促进胃酸分泌，刺激胃黏膜，严重的会出现发炎、溃烂。举个例子———朋友的孩子今年13岁，上个月因为喝多了含甜蜜素的可乐导致十二指肠溃疡。他说，美国食品与药物管理局在30多年前就禁用这种添加剂，日本也禁止在食品中使用该物质。

通过香精来“绑架”婴幼儿的口味

昨天，山大营养与食品卫生研究所副所长赵长峰还提到特殊食品的“适口性”现象——— 如婴幼儿奶粉，宝宝这次吃的是某个牌子的奶粉，如果下次妈妈给他喂另一个牌子的，他会拒绝。“这实际上是通过一些香精来实现的，是对婴幼儿口感的‘绑架’。现在所有国内牛奶企业都是这样做的。”这位食品业资深人士考察美国食品后的发现是：“中国食品的好吃度已经超过美国了”。这种状况让他“头皮发麻”。他说，他从事食品行业研究20多年积累的经验是：“某种食品只要你特别喜欢吃，就不符合自然，先停一段时间再说。”

专家也指出，如果不超标，食品添加剂是没有问题的，但当连续摄入添加剂后，累计起来，难免不超标。因此，我们不得不追问，以前我们吃五谷杂粮，也没这么多添加剂，为何如今这么多工业化产出的食品中，几乎样样都含有食品添加剂呢?莫非没有这些添加剂，食品就没法生产了?

商家无利不起早，若不是有一些可谋的利润，商家也不会争先恐后生产“含剂食品”的，现在知道的食品添加剂的一个好处是，可以延长食品的保质期，那么没有添加剂的，在这一点上就失去了竞争优势。那么谁开了这样一个头呢?谁又该为这样争先恐后的“添剂”行为来把门呢?如果食品添加剂没有一个可控的过程，一个可怕的后果就是，“劣币驱逐良币”，即那些没有添加剂的食品可能失去竞争优势，而被淘汰出市场;再进而，则全市场都有“剂”。

这是有教训的：曾经的“合法”添加剂三聚氰胺，大家都添，而且越添越多，结果，出大事了吧!有专家表示,其实但凡食品添加剂都是由人工合成的,如果使用不当会产生一定副作用,例如长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂,轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状;重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害,更会增加患癌症的几率。

更可怕的是，现在还有多少食品添加剂并没有拿到合法的“身份证”而进入水果、蔬菜、水产、粮食、饮料、酒水等各个生产加工的环节，比如一滴香、陈化剂、膨大剂、嫩肉粉、骨汤粉......所以，我们每个人都应该积极行动起来，先学会保护自己，免受更多的伤害，然后再主动出击，积极维护我们的合法权益!

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