2021年公共养师考试基础知识测试七

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　　13.人体必需微量元素包括()

　　A硫、铁、氯B碘、镁、氟C铁、铬、钴D钙、锌、碘

　　答：C

　　14.有利于非血红素铁吸收的是()

　　A维生素CB钙C草酸D膳食纤维

　　答：A

　　15.营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　A被消化吸收程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价

　　答：A

　　16.食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

　　A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法

　　答：D

　　17.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人具有一定安全性，这种消化率称为()。

　　A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率

　　答：C

　　18.蛋白质净利用率表达为()。

　　A消化率x生物价B功效比值x生物价C消化率x功效比值D利用率x生物价

　　答：A

　　19.食物脂肪的吸收率一般在()以上。

　　A95%B85%C70%D80%

　　答：D

　　20.各类食物的血糖指数一般是：粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。

　　A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于

　　答：D

　　21.维生素主要的缺乏原因是()。

　　A维生素摄入不足B吸收利用障碍C需要量相对增加D以上都有

　　答：D

　　22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　答：B

　　23.维生素A含量丰富的食物是()

　　A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶

　　答：A

　　24.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()

　　A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素

　　答：C