2021年公共营养师考试基础知识练习题一

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　　一、填空题

　　1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于()、()属在蛋品中常见，()属在罐头食品中常见，()属多乳品中多见。

　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式：()、()和()。

　　3、指溶性维生素包括()、()、()、()。

　　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：()、()。

　　5、医院病人的膳食种类有：()、()和()三类。

　　6、膳食纤维可分为()与()。

　　7、根据GMP的法律效力分为()和()。

　　二、判断对错

　　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。()

　　2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。()

　　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。()

　　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。()

　　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。()

　　6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.()

　　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。()

　　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。()

　　9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。()

　　10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。()

　　11、体力活动就是进行体育锻炼。()

　　12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。()

　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。()

　　14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。()

　　15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。()

　　16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。()

　　17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。()

　　18、根据阴阳五行和脏象学说理论，考|试/大五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。()

　　19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。()

　　20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。()