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2023健康管理师小常识：哪些因素能引起食物中毒？
引起食物中毒的因素有生物性因素和化学性因素两大类。
(1)生物性因素又包括细菌性、霉菌性、植物性与动物性四大类。
1)细菌性：食物被某种细菌污染后，条件适合(主要是温度符合细菌大量繁殖，如又有足够的时间，例如夏季食物在温室过夜)，细菌就会大量繁殖，有些细菌在繁殖过程中还会产生外毒素。人吃进这些食物的同时，也吃进了大量的细菌或细菌毒素，从而发生细菌性食物中毒。
2)霉菌性：霉菌对人的生活有很大影响，酱、醋、酒的生产都离不开霉菌。霉菌的种类很多，作用各不相同，某些种类的霉菌在植物中寄生时产生霉菌毒素，人、畜吃了这些被霉菌及毒素污染了的食物，可以造成霉菌性食物中毒。
3)植物性：许多植物自身含有有毒成分，如毒蘑菇等，又有一些植物原本是无害的，但在储藏过程中发生了变化，如土豆本身是可食用的，但储存过程中发了芽，产生大量龙葵素，人吃了就会中毒。
4)动物性：许多动物内脏含有有毒物质。如河豚鱼，是有毒鱼类，它的卵、卵巢、肝脏的毒素含量最高，人不小心食用，可以中毒致死。中国《水产品卫生管理办法》明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。
(2)化学性因素是由于工业的发展，导致各种化学物质，特别是农药污染食物的机会越来越多。现代食品行业使用越来越多的食品添加剂，用以提高食品的风味及口感，这些也多是化学物质。食物被化学毒剂污染或食品添加剂不符合标准，都可造成化学性食物中毒。