(2021)年（三级）云南健康管理师难点解读之氨基酸分

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云南健康管理师考试：氨基酸分

氨基酸分(amino acid score，AAS)亦称蛋白质化学分(chemical score，CS)是一种评定食物蛋白质营养价值的方法。这种方法既适用于单一食物蛋白质评定，亦适用于混合食物蛋白质评定。

计算公式如下：

氨基酸分=[每克待评蛋白质中某种氨基酸(mg)÷每克参考蛋白质中该种氨基酸(mg)]×100

式中参考蛋白质是指较理想的蛋白质，如蛋清蛋白质。

鸡蛋或人奶的氨基酸组成及其相互比值，常用作评定食物蛋白质营养价值的参考。因为这两种蛋白质的生物价接近100，利用率，营养价值。

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