2019年卫健委健康管理师三级知识考点:蛋白质1

来源:好学通   时间:2019-09-25

2019年考试三级知识考点:蛋白质1

  (一)蛋白质概述

  蛋白质这个词起源于希腊语中的“protos”一词,意思是“第一”,因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。例如,人体中含有65%的水和25%的蛋白质。蛋白质是由含氮的分子构成的,称为氨基酸。大约25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起,构成不同种类的蛋白质,以建造我们的细胞和器官。氨基酸结合形成蛋白质的方式很类似于我们将字母排列组成单词,进而构成句子和段落的方式。

  人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的,也都是人类赖以生存的物质基础,蛋白质是其中的一类,它由20种基本氨基酸组成,其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸,它们都是构成蛋白质的基本单位。就以9种必需氨基酸来说,除水分以外,它们占体内必需营养素的1/5。

  1、蛋白质的分类

  一般分为功能蛋白和结构蛋白。功能蛋白指维持人体正常生理功能的蛋白质,例如:血红蛋白、酶等;结构蛋白指维持人体正常生理结构的蛋白质,例如皮肤的胶原蛋白、肌肉等。

  2,蛋白质的组成

  是由22种氨基酸组成,其中必需氨基酸有8种,其余的为非必需氨基酸(请参阅有关氨基酸的介绍)。

  3、蛋白质的生理功能

  蛋白质是人体的主要构成物质,又是人体生命活动中的主要物质,如果从生命活动过程去衡量,蛋白质加上核酸,是生命存在的主要形式。人体是由无数细胞构成的,蛋白质是其主要部分。蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质,而且蛋白质也构成人类体内的各类重要生命活性物质,故体内的蛋白质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数的酶类,多种作用于人体代谢活动的激素类,抵御疾病侵袭的各种免疫物质类,以及各种微量营养素的载体等都主要由蛋白质构成。蛋白质无处不在,包括构成人体的神经传递介质,调节人体正常的渗透压和多种体液的组成等,都是必不可少的。所以蛋白质在古拉丁语的原意是“首要”的意思,它是各类营养物质的一分子,但却是处于各种营养物质中的一个中心的地位。

  人体最常存在的氨基酸为20种,但这20种氨基酸的排列组合的机率是一个浩大的天文数字,这正是人体蛋白质存在众多的式样,而去氧核糖核酸却可以准确无误地复制不同类型的蛋白质,其中的复制、变异和运动却是生命活动中的源头之一。