2020年健康管理师三级知识考点：蛋白质1

2019年考试三级知识考点：蛋白质1

　　(一)蛋白质概述

　　蛋白质这个词起源于希腊语中的protos一词，意思是第一，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。例如，人体中含有65%的水和25%的蛋白质。蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。大约25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。氨基酸结合形成蛋白质的方式很类似于我们将字母排列组成单词，进而构成句子和段落的方式。

　　人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，蛋白质是其中的一类，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸，它们都是构成蛋白质的基本单位。就以9种必需氨基酸来说，除水分以外，它们占体内必需营养素的1/5。

　　1、蛋白质的分类

　　一般分为功能蛋白和结构蛋白。功能蛋白指维持人体正常生理功能的蛋白质，例如：血红蛋白、酶等;结构蛋白指维持人体正常生理结构的蛋白质，例如皮肤的胶原蛋白、肌肉等。

　　2,蛋白质的组成

　　是由22种氨基酸组成，其中必需氨基酸有8种，其余的为非必需氨基酸(请参阅有关氨基酸的介绍)。

　　3、蛋白质的生理功能

　　蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也构成人类体内的各类重要生命活性物质，故体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体等都主要由蛋白质构成。蛋白质无处不在，包括构成人体的神经传递介质，调节人体正常的渗透压和多种体液的组成等，都是必不可少的。所以蛋白质在古拉丁语的原意是首要的意思，它是各类营养物质的一分子，但却是处于各种营养物质中的一个中心的地位。

　　人体最常存在的氨基酸为20种，但这20种氨基酸的排列组合的机率是一个浩大的天文数字，这正是人体蛋白质存在众多的式样，而去氧核糖核酸却可以准确无误地复制不同类型的蛋白质，其中的复制、变异和运动却是生命活动中的源头之一。