2019年健康管理师考试辅导:藕粉的异名

来源:好学通   时间:2019-09-25

 

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  [原生物]为睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种.。藕的外皮黄白色,内部为白色,有许多条纵行的中空管。原产于中国和印度,是中国特产之一。中国南部和中部各省浅水塘泊栽种较多,尤以湖南、浙江、江苏产量最高。
  [加工与产地]藕粉是以老藕为原料,加工而成的粉末。藕粉的加工从每年的立冬到翌年清明之间为加工期。藕粉加工一般要经过5道工序即可完成,即清料、磨浆、洗浆、漂浆、干燥。
  清料:鲜藕洗净去节,动作要迅速,不直用水浸泡,以免粉浆溶失。
  磨浆:用粉碎机(或石磨)粉碎,进藕时机口要不断加入少量清水。
  洗浆:从粉碎机流出的浆液依次经80目和100目两道振动筛过滤,一边过滤,一边不断加清水洗涤,使藕浆与藕渣分离,藕渣可重新粉碎一次,以提高出粉率,也可用粗布袋盛浆液边冲水,边搅浆,直至滤出液成为清水为止。
  漂浆:将滤液冲入大池或移入大缸沉淀,用清水漂洗1-2天,每天搅动两次,待粉级沉淀后撇去上面清液和细藕渣,除去底层的泥沙,把中间的粉浆取出,再用清水稀释、搅拌、沉淀,去水除沙。
  干燥:取粉上吊浆布爽水,约经12-15小时,就可沥干成团,取出,用大刀切成1-1.5公斤重的方舵,晾晒一段时间,用利刀削成长6-8厘米,宽2-3厘米的薄片,承接于竹匾内,要求厚薄均匀,愈簿愈好,要当日晒干或烘干(不可烘烤过度呈焦黄色),干度以粉片四周起翘一触即碎为标志。
  制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。